狛狗書房(仮)

君たちの笑顔が見たいから。

という事で(？)、今日はパン作りを母から教わりました°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°
ただパンと言っても皆さんが食べるようなパンではなくて、食物アレルギーな私でも食べられるパン。
牛乳や卵は一切使わない生地で作る、私にとっては幼い頃から馴染みあるパンです。

お店に売ってるフランスパンやベーグルとか(※どっちも牛乳卵は基本使われていない)も美味しいけれど、やっぱり母が作ってくれるパンが一番美味しくてちょくちょく食べたくなっちゃうんですよね。
そんな思い出のパンを自分でもいつでも作れるようになったら良いなぁと前から思ってて、でも焼く段階まで時間が掛かるから中々ゆっくり教わる機会がなかったんですよねぇ_(:3」∠)_

そんなこんなで今日はお休みだったのもあり、一緒に作りながらレシピノートにメモり習得しました！

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【材料】

☆ドライイースト
☆ぬるま湯(40℃位)
☆砂糖
(↑発酵材料)

・強力粉
・塩
・砂糖
・水
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①A容器にドライイースト(強力粉300gに対し［6g］)を入れ、もう一つのB容器にはぬるま湯(100㏄［1/2カップ］)に砂糖(3g［小さじ1］)を入れて溶かす。

②AにBを注ぎ入れ、箸でかき混ぜる。
5分程度で泡立ち始め、10～15分で予備発酵が完了。→発酵水

③ガラス鍋(耐熱)に強力粉(300g)を入れ、塩(小さじ1)と砂糖(大さじ1)、水(150㏄)、②で作った発酵水を加えてこねる。
内側に畳むように、空気を抜きながらひたすら『耳たぶの固さ』になるまで捏ねる。
上手くまとまらなかったり水分が多かったりする場合は粉や水で調整。

最終的には表面がつるん！とするまでしっかり捏ねる事。

④捏ね終えた生地をガラス鍋の中央に置き、鍋の内側に水分を付け、オーブンレンジで60分発酵させる。
その後、取り出して(ちぎると良くないので、ナイフで生地は切り分けて)好きな形に成型し、もう一度60分発酵させる。
※そのままでは味気ないので、2度目の発酵前にお好みでレーズン加えたりすると尚良。

⑤2度の発酵が終わったら焼くor蒸す。
焼く場合はオーブンレンジで20分。蒸す場合は蒸し用の鍋で一番下の鍋に水を入れ、上の鍋に生地を並べて20分。
↓
完成！


…と、こんな感じです。
こうやってみると焼く段階に入るまでが時間掛かっちゃうのを実感しますね。
パンって下準備が大変なんだなぁと思いました('ω')

ちなみに↑のレシピだとちょっとしかパンが作れないので、もっと食べたい時は強力粉・イースト・砂糖等分量を調整しつつやってみて下さいね！
今回は強力粉を500gに増やして作ったので、発酵水のイーストや砂糖も2倍の分量にしました。
これでも焼きパン3個と蒸しパン4個くらいしか出来なかったんですけどね。
まぁパン屋さんみたいにでっかい窯はないし、一気に家庭で作るにはこれが限度かな？

出来上がりはと言うと…これが初めてにしては意外とふわっふわに美味しく出来ました( *´艸｀)♪
今回作った分食べ終わった頃にまた、今度は一人で休みの日に作ってみようかな？